小麦粉たっぷり、『バーゼルスープ』の作り方♪

スイス：フリブール

小島瑞生（こじまみずき）

職業…公務員
居住都市…フリブール（スイス）

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2013.10.12 up

小麦粉をこんがりキツネ色にすると、スープも茶色系の色に。

　スイスにはラクレットやチーズフォンデュなど、トロトロに溶けたチーズ系の美味しい料理がありますが、今回ご紹介するのは“小麦粉”がたっぷり入った『バーゼル風スープ』のご紹介です。

　あまり（ほとんど？）日本では知られていないスープですが、スイスの特にバーゼル（Basel)地方の伝統料理だそうで、スイスでも大きな伝統行事の一つ、カーニバルの時に食される料理です。

スイス自慢のチーズも不可欠です。グリュイエールチーズが私の一番のお気に入りです♪

　材料は主役の小麦粉はもちろん、玉ねぎ、白ワイン、ブイヨンスープ、バター、塩・コショウ……と日本でも簡単に手に入るものばかり。
　まず大きめの鍋に小麦粉を入れ、中火で約10分ほどかき混ぜつつ、小麦粉がこげ色になるまで炒めるのがポイントだそう。

　その後溶かしたバターとみじん切りにしておいた玉ねぎを加えて、弱火で5分ほどことこと煮て、さらにそこにワインとブイヨンスープを加え入れ、かき混ぜながら沸騰するまで煮ます。

出来上がりです！ドイツ語で、「バズラー・メールズッペ（Basler　Mehlsuppe）」、フランス語で「スープバロワーズ（Soupe bâloise）」と呼ばれています。

　煮立ったら火を弱め、時々かき混ぜながら弱火で30-40分ほどトロトロ煮ます。→そして塩・コショウでスープの味をととのえたら出来上がり！

　スープにぱらぱらっと粉チーズ、特にスイスのチーズであるエメンタールチーズやグリュイエールチーズを振りかければ、尚良しです！

実はインスタント「小麦粉スープ」もスイスのスーパーマーケットで売られているんです。日本にはないスイス発スープなので、ユニークなお土産としても喜ばれるかも？

　焦げた（？）小麦粉の香ばしい味が何とも言えませんし、これから寒くなってくる季節にもぴったりかもしれませんね！

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タグ：スイス,小麦粉,スープ,バーゼル,楽しいレシピ

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3 コメント

3 - Comments

いとうより：

2013 年 10 月 12 日 15:34:00

いとうです。
寒くなってくるこの時期にあったまりそうですね。良くありがちは、
オニオンスープと違って、なんか地域色というかオリジナリティがあり
ますね。今度作ってみます。

小島瑞生より：

2013 年 10 月 12 日 17:04:42

いとうさま、コメントありがとうございます！
私も最初このレシピを知った時には「小麦粉？重そうだなあ」と思っていたのですが、意外に（？）食べやすくて美味しかったですヨ！十勝にも美味しいチーズがたくさんあるので良いかもしれません♪

だいたいの材料の量は下のような感じです（４人分）。
・小麦粉　50ｇ
・バター　50ｇ
・玉ねぎ　1個→みじん切りにしておく
・白ワイン（もしくは赤ワイン）　200ｍｌ
・ブイヨンスープ　800ｍｌ
・塩、胡椒　適宜
・粉チーズ（エメンタールチーズ、もしくはグリュイエールチーズなど））→　50ｇ

いとうより：

2013 年 10 月 13 日 18:32:03

いとうです。
詳細レシピありがとうございます。
「imaサイト風つくれぽ」してみます（笑）

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