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みじん切りにしたニンニクを保存した商品
ブラジルでは様々な料理にたくさんのニンニクを使います。台所で生のニンニクを何片も刻んでから料理に使用するという方法もありますが、細かいニンニクをいちいち皮をむいて刻んでいくというのは、忙しい人にとっては手間暇かかる作業になります。
そんなこともあってか、ブラジルの家庭でよく使われているのが、あらかじめみじん切りにしたニンニクを保存した商品です。例えば、豆の煮込み料理（フェイジョンやフェイジョアーダ）などに重宝されています。
保存したみじん切りのニンニクに香辛料やハーブを加えた商品
ニンニクを使って温かい料理を作る時は、油をひいて、細かく切ったニンニクを加えて、良い香りがしてきつね色になってきたら次の食材を入れていく、というような手順が当然だと思っていました。豆の煮込み料理を作る時も、別の鍋でしっかりニンニクを香ばしくした後、柔らかくなった豆と合わせて味付けするものだと思い、その様にしていました。
ところが、ある時ブラジルの人の中に、そのまま柔らかくなった豆の中にこの保存されたニンニクのみじん切りをスプーンで何杯か入れて煮込み続け、しっかりとニンニク風味をつけている人に出会いました。以来、香ばしくする必要性を以前に比べてあまり感じなくなりました。
ニンニクの使い方や使う段階による味も様々で、香ばしくしたニンニクならではのおいしさもありますが、ニンニク風味たっぷりという点では量にはかないません。この保存ニンニクや、生のニンニクをつぶしたものを最後にたくさん加えれば強いニンニク風味を感じます。
保存されたニンニクのみじん切りには、塩入りと塩無しのものがあり、香辛料やハーブを調合した商品もあります。ニンニクをみじん切りにして揚げたものもおなじみです。
みじん切りにしたニンニクを揚げた商品
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