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ピザ生地の縁にカトゥピリを絞り出した後、端を内側に折り込んでいる様子
近年、サンパウロの至る所で営業しているピザ屋さんでは、一般に3種類からピザ生地が選べます。
一つはごく普通のタイプ、二つ目は薄型のクリスピータイプ、三つ目はピザ生地の縁にブラジルでポピュラーな「カトゥピリ」というクリーム状のチーズを折り込んだタイプです。
カトゥピリを折り込んだ生地は10年以上前はポピュラーでなく、ここ数年の間に、気づくといつの間にかあちらこちらのピザ屋の生地メニューに定着しました。
縁にカトゥピリ入りのピザ生地に、具をトッピングして焼いたピザ
飽食の時代、パン生地はあくまでも具をのせる器代わりで、パン生地でお腹一杯にはなりなくない、太りたくないという、贅沢な欲望があふれるご時世です。
実際、ブラジルではパーティーや夕食に、店でも家庭でもピザを注文して食べる人は多く、お腹が一杯になってくると、ピザの縁は捨ててしまう（良くて犬の餌）人を見かけることが珍しくありません。
ピザ生地だけでお腹を膨らませたくないという欲求に応えてきたのが、薄型のピザ生地でもありました。それでも薄いピザ生地ばかりでも飽きが来ます。
そのような中、ピザの縁までおいしく食べられる「縁にカトゥピリ入り」の生地を選択できるピザ屋が普及しました。
ピザ生地の縁にクリーム状のカトゥピリを絞り出しているところ
ピザ屋では、縁にカトゥピリ入りの生地は、注文を受けてから作られます。
ピザ生地を通常の生地のように伸ばした後、縁に沿ってクリーム状のカトゥピリを絞り出し、端を内側に折り込んでカトゥピリを包み込みます。その生地に具をトッピングして、たいてい薪で火をたいた窯で焼き上げます。
縁にカトゥピリ入りのピザなら、ピザの縁まで一つの料理のように食べきられるという、アイデア生地です。
通常のピザ生地の縁を、捨てるためにお皿に寄せ集めた様子
カトゥピリはピザの具としてトッピングされることもあり、鶏肉や加工肉と組み合わるレシピが一般的です。
ブラジルのピザはバラエティー豊かで、今ではブラジル料理と言っていいほどよく食卓に上ります。
縁にカトゥピリ入りのピザ生地は、19世紀から20世紀にかけてイタリア移民によってもたらされたピザという食文化が、ブラジルでも進化している証のＢ級グルメです。
縁にカトゥピリ入りのピザ生地に具をトッピングしている様子
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2 - Comments
道下より：
2014 年 01 月 08 日 10:21:21
私自身、この?耳?が好きなのです。日本ではソーセージが入ったり、チーズが入ったりとバラエティー豊かですね。１枚でお腹いっぱい食欲は満たされますが、食べ過ぎると胸焼けの原因になるので注意しています。
oouraより：
2014 年 01 月 08 日 17:34:46
〉道下さま
日本にいる時はピザは好んで食べなかったのですが（ブラジルではピザが手軽で最もおいしい食事の一つなので、ピザを選択する機会が増えざるを得なくなりました）、密かにピザ文化が進化しているのですね！ブラジルのピザもおいしいと言われるし美味しいとは思いますが、日本に帰国した人が、日本のイタリアンレストランのピザがすごくおいしかったと言っていました。時代、食文化は日々変化していますね。
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