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納豆汁のような「チョングッチャン」は、塩分の入っていない味噌なので、たくさん作って飲んでもむくみません
アンニョンハセヨ（こんにちは）。「発酵食品と言えば」で手を挙げたい国はやはり韓国でしょう。今まで紹介してきた食べ物だけを列挙しても、かなりの発酵食品があります。
まずは韓国を代表するキムチは、言わずと知れた発酵食品で、乳酸菌が多いため「キムチ乳酸菌」サプリメントまであるほどです（※１）。
日本と似たところではお醤油や、お味噌・納豆のような味噌もあります（※２・※３）。
臭さで世界２位に輝いた発酵エイの「ホンオ」も発酵食品（※４）。
梅シロップは、日本では１か月ほどで梅を引き上げますが、韓国では１００日は漬け込んで酵素にします（※５）。
「チャンアチ」という酢醤油漬けも発酵食品の仲間と言ってよいでしょう。えごまの葉や唐辛子、その他野菜などを常温でタレに２～３日漬け込んだ後、タレのみを沸かし直して具を戻し、その後は冷蔵庫で保存します。
お酒である「マッコリ」も発酵が進むので味がどんどん変わり、賞味期限も短くなっています（※６）。
その他、東洋医学を駆使した「韓医院」では、「発酵韓薬」なる薬が処方されることもあります。これは読んで字のごとく材料を発酵させて作られた韓薬のことで、さまざまな体の不調を防いだり治療します。
「発酵食品」がとても身近な韓国。昔の人の知恵の詰まった発酵食品を、これからも伝統食品として大切にしていってほしいです。
参考記事
※１ キムチそれぞれ、我が家と味比べ
http://www.ima-earth.com/contents/entry.php?id=2013125222857
※２ 韓国伝統調味料の素、メジュ
http://www.ima-earth.com/contents/entry.php?id=2011126165657
※３ ニンニクよりも気を遣う「臭いのあるメニュー」
http://www.ima-earth.com/contents/entry.php?id=201141814839
※４ くさやを超える世界で２番目に臭い食品
http://www.ima-earth.com/contents/entry.php?id=2012412132140
※５ 今度は梅仕事の季節です
http://www.ima-earth.com/contents/entry.php?id=2013617225516
※６ 民族主第一号、クムジョン山城マッコリ
http://www.ima-earth.com/contents/entry.php?id=201592005552
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タグ：発酵食品
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