タケノコいかがです？

ネパール：カトマンズ

うえのともこ

職業…ライター、旅行会社勤務
居住都市…カトマンズ市（ネパール連邦民主共和国）
ナマステ！
ヒマラヤ山脈の麓、摩訶不思議な国にて、てんやわんやの愉快な生活を送っています。
こんなことからあんなことまで主婦的目線でリポートします。

2013.08.18 up

太くて色白。

バザールに出かけると季節ごとにいろんな野菜に出会えます。
先日は、大きなタケノコがありました！季節は夏、モンスーンですが、今が旬？

細くて皮付き、調理法は？

日本なら、皮付きで売られ、早めに糠と唐辛子でアク抜きをしていましたが、生のままです。
繊細な薄味の日本料理とは違い、油と香辛料でしっかりと味を付けるのでそこまで気にならないかもしれませんね。

こちらは姫竹でしょうか？皮付きの細いのもありました。

スライスして発酵させた「タマ」←猫の名前みたい。

また一年中スライスした発酵タケノコが売られていて、ネパール料理のジャガイモや豆と調理するスープ「アルタマ」が有名。
日本語訳するとアル＝ジャガイモ、タマ=タケノコ、と食材の名前がそのまま料理名です。
酸味があって、ピリッと辛く後を引く美味しさですよ！

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タグ：野菜,季節,市場,八百屋,収穫

1 - Comments

いとうより：

2013 年 08 月 18 日 17:21:19

いとうです。
2枚目の写真は、姫竹とワラビですか？すごく、日本的ですが
どちらもアク抜きしなければ…視点が違いますが、そちらの方は
味付けするから、書いていただいた通りアク抜きしないのでしょう
か。味付けしても、少しエグくないのかな？

屋台の女性の服がきれいですね。