私がオランダにやって来た約２０年前、｢スシ｣を知っている人は食通か、日本を訪問したことがある人たちのみだったようです。オランダにも、｢スシ｣と発音する食べ物があります。それは、日本でいうところのシュークリーム。当時、｢スシを知っていますか？｣と尋ねると、誰もが｢知ってるよ！｣と答えることに大感激。いろいろ質問を重ねていくうち、あれ？？どうも、違う・・・と思っていると、やはりまるで違う食べ物のことを話していることに気がつき、やたらと落胆したことを覚えてています。

このスシですが、今ではスーパーで気軽に買えるようになったものの、２０年前までは、作ることすら至難の業でした。アジア食材を売る店でも、日本食用の食材は一切扱っていなかった上、あってもごくわずか。

こだわりを持って本格的なスシを作ろうとするなら、他の都市やドイツまで出かけ、日本米から魚から、すべてを調達しなくてはなりませんでした。その出費はかなりのものになる上、やはり、味がどこか違う・・・というわけで、非常に苦労していたことを覚えています。

ところが今は、まるでその逆。スシといえば、日本を代表する食べ物とされているだけではなく、オランダ人にとって、誰からも愛される、健康で気軽なスナック（？）になりました。とはいうものの、本格的なスシをレストランで食べようと思ったら、やはり、出費はかなりのものに。

そこで一般人たちは、冷凍スシを愛用しています。また、最近では子どもたちが学校などで、調理実習の時間に、盛んにスシを作っているようです。理由は、｢楽しく作れるから｣だとか。
日本のスシ職人の方々が、この様子を知ったら、どう思うでしょうか・・。

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