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韓国常備おかず、しらす干しの炒め物。ニンニク・油・醤油・水飴で作ります
アニョハセヨ。料理の基本「さしすせそ」のトップバッター「さとう」、種類によってはミネラル豊富など利点も様々です。が、こちら韓国、料理で砂糖をあまり使いません。それどころか、砂糖は体に良くないと悪者扱いしている節があります。甘み付けには、砂糖の代わりに水飴、蜂蜜、オリゴ糖、梅シロップなどが使われます。梅シロップは砂糖に漬けて作りますが、韓国では100日以上漬け込むので、砂糖が酵素に変わっているため体に良いのだそうです。
左は「砂糖０％」と表記のオリゴ糖、右は手作りの梅シロップ
煮物など、砂糖を使う和食を作ると多くの人が慣れない甘さの違いに「思ったより甘いね」と言います。直接「砂糖の味がするね」と言われたこともあります。お酒にしても、砂糖で漬け込んだ梅酒などを振舞うと、最初の感想が「甘い」であることがほとんどです。普段ステビアなどが入った甘い焼酎を飲みなれている韓国人なのに、味覚の違いというのは面白いものです。
見た目は色々似ているのに、中身は違うお隣の国。こちらで砂糖を使わない料理も学んで、日韓料理のいいとこ取りを目指したいと思います。
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6 - Comments
道下より：
2013 年 11 月 21 日 11:47:42
いずれにしても味の決めてはニンニクなんでしょうね。韓国料理大好きです。
石田より：
2013 年 11 月 21 日 22:21:28
白砂糖は健康に良くないとか、肥満の元と悪者扱いになっていましたが、
砂糖から作られるブドウ糖は頭脳の活動を維持するのに重要かつ唯一の栄養素とも言われています。
結局は適量がいい、と言うことなんでしょうが、全く無いってのも少し味気ないかなあ・・・
高橋久美子より：
2013 年 12 月 03 日 17:42:18
道下様
ニンニク入れると料理がおいしくなりますよね。
モンゴルでも肉料理に入れたり、料理を食べるときに生ニンニクをかじっていましたし
キルギスタンの方が作ってくれたピラフには丸々１つ（１ヘンではありません！）のニンニク皮付きで鍋の中央に鎮座させていました。世界各国でニンニクは大活躍ですが、日本ではニンニク料理を食べるときは気を遣いますね。
高橋久美子より：
2013 年 12 月 03 日 17:45:17
石田様
日本でも白砂糖は割りと悪者にされがちですね。
こちら韓国でもやはり梅エキスなどの酵素を作るときに黒砂糖や黄砂糖を使います。
モンゴルでは砂糖にバターを塗り、その上にスプーンですくった白砂糖をかけてそのまま食べたものでしたが、あれが意外においしいんですよね…。
オリゴ糖や水あめは料理に入れると匂いが気になるときもありますし、私も砂糖は全く無いのは味気ないなぁと思います。
高橋久美子より：
2013 年 12 月 03 日 17:46:19
石田様
＞砂糖にバターを塗り
すみません、食パンにバターを塗り、です。
石田より：
2013 年 12 月 03 日 19:24:07
＞＞砂糖にバターを塗り
＞すみません、食パンにバターを塗り、です。
いや、それはそれで美味しそうかも。
カロリーとか無視して。
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