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行列ができるパッタイ屋のパッタイ
タイ名物の「パッタイ」はタイ風焼きそばのことです。
タイフードの中では珍しく“辛くない”料理で、バンコクには専門店も多くあります。
このパッタイ、何と言っても強火でジャッジャッと炒めあげるのがコツなのですが、この暑いタイで強火の料理は何かと酷なもの。そのため、店とは言えどもキッチンは「外」にあるのが普通です。
「外キッチン」で早業を披露するおばさん（手前の白い女性）
パッタイは乾燥した米粉麺「センレック」を使い、具には桜えび、厚揚げ、ニラ、もやし、卵、味付けにはタマリンド、砂糖にナンプラーにマナオ（タイのライム）などを使います。
材料は店ごとに多少の違いがありますが、基本的にはこれらを熱々の鍋で炒めて出来上がり！というシンプルな料理です。
タマリンドのペースト 酸味の強い味です
人気店ともなると客はひっきりなし、ずっと作りっぱなし
という状態になります。
こういう店には大抵エアコンがありません。扇風機しかない店内に熱をこもらせないためにも、キッチンは外が当然なのかもしれません。
熱々の炭火が決め手
通行人のすぐ横で料理する様子は、初めて見るとちょっとビックリするかもしれません。
でも、そのおかげで料理人のものすごい技を見ることもできるのです。
写真のパッタイ屋は料理人のおばさんの技術がスゴイことで知られています。鍋に溶き卵を広げ、調理済みの麺を入れて包み込み、皿に盛るまでの時間が３～４秒という早さ。
こんな凄腕をタダで見られるのも「外キッチン」のおかげなのです。
レポーター「青柳 みちよ」の最近の記事
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2 - Comments
石田より：
2013 年 10 月 28 日 21:47:49
キッチンが外で、しかも炭火。
日本のどこぞのレストランにある、オープンキッチンなんてメじゃないですね。
見ている方も熱々になりますね。
うーん、食欲そそるぅ！
Setsuより：
2013 年 10 月 29 日 12:25:26
あああ〜〜〜〜、すごい食べたい！！甘辛なパッタイ、すごい食べたい！！！
ピーナッツちらして、唐辛子漬けのナンプラーちょっとかけて！！！アロイカ〜って言いたい！！
あ〜〜〜〜〜（悶絶）from Mexico
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